Celiacherie

Rinunciare al pane, alla pasta, alla pizza, ai dolci, tutti alimenti in cui serve la farina di frumento come ingrediente. Sono i cambiamenti della dieta di coloro a cui viene diagnosticata una complessa condizione dovuta a fattori genetici ed ambientali:la celiachia. E la diagnosi può arrivare in età pediatrica o da adulti. Il fattore ambientale è il glutine, una miscela proteica, presente in alcuni cereali come frumento, orzo, segale, farro, kamut, spelta, triticale ed avena. Nei celiaci il glutine esercita una azione tossica sull'intestino, alterando profondamente la struttura e la funzionalità delle cellule della parete intestinale, compromette l'assorbimento dei nutrienti e lo stato nutrizionale. A cos'altro si deve rinunciare? Anche al seitan, un derivato del glutine, ai caffè solubili che spesso contengono orzo o malto. Il malto poi entra nella produzione della birra e del whisky, bevande anch’esse proibite, come vodka e gin, ottenute per fermentazione del grano. In Italia i celiaci sono circa 500.000 e 9 su 10 non sanno di esserlo. L'incidenza della celiachia è andata progressivamente aumentando: negli anni '80 era di 1 soggetto ogni 2-3000 persone; negli anni '90 il rapporto è diventato di 1 su 1000. Oggi l'incidenza è di 1 soggetto su 100-150 persone. Una nicchia di mercato, quella dei prodotti gluten-free su cui diverse aziende hanno rivolto la loro attenzione. Per far conoscere la celiachia e informare correttamente l’opinione pubblica su questa condizione, si svolgeranno nei giorni 8-9 ottobre 2005 alcune iniziative a livello internazionale e a anche in Italia saranno numerose le attività che verranno pianificate dalle varie delegazioni regionali e provinciali. A Macerata da diversi anni è aperta una sede provinciale dell'Associazione Italiana Celiachia (AIC) e alcuni ristoratori hanno aderito al network ristoranti informati dell’Associazione. Due di questi ristoranti, L’Osteria dei Fiori di Macerata e La ruota di Civitanova Marche offriranno menu’ particolari per tutta la settimana precedente la giornata sulla celiachia. Inoltre domenica 9 ottobre i soci della regione Marche saranno presenti in quattro piazze: Ancona, Jesi, Ascoli e Pesaro e verranno distribuiti sacchetti di legumi vari in cambio di un contributo. I legumi sono tra gli alimenti naturalmente privi di glutine e pertanto possono entrare senza problema nell'alimentazione dei celiaci. I fondi raccolti saranno utilizzati per promuovere future attività di ricerca che negli ultimi anni ha fatto numerosi passi avanti in campo diagnostico e clinico. Per saperne di piu' sulla celiachia, vi consiglio la lettura di un blog Not only gluten-free. E' curato da una marchigiana, Letizia Saturni, specialista in scienza dell'Alimentazione e ha scoperto qualche anno fa di essere celiaca. Chi meglio di lei, conosce cosa significa nel quotidiano vivere senza glutine?